Beter eten

Lunchpakket to go: vegetarische curryschotel

Gezonde lunch om mee te nemen

Begin jij net met afvallen of pak jij de draad weer op? Om je op weg te helpen heeft WW mijn Easy Start ontwikkeld; daarbij krijg je 4 weken lang handige tips, gezonde dagmenu's met boodschappenlijstje, en meer!
Naast miijn Easy Start helpen ook onze lunchpakketten to go je om goed van start te gaan.
Een paar belegde boterhammen zijn natuurlijk makkelijk en snel te maken. Maar geniet je liever van een warme lunch? Of kun je geen boterham meer zien? Dan zijn de twaalf lunchpakketten to go van WW iets voor jou! Hiermee heb je altijd een gezonde lunch bij je, die je makkelijk op voorhand kunt maken. De lunchpakketten bestaan uit een hoofdmaaltijd, een gezonde snack of dessert, en een verrassende dorstlesser.
In het onderstaande vegetarische lunchpakket zit een smaakvolle curryschotel. Een echte smaakbom! 

Aantal SmartPoints® waarden per persoon:

Groen: 15
Blauw: 9
Paars: 9

Geniet ervan!

Vegetarische curryschotel

Ingrediënten

  • 100 gram gekookte rijst
  • 150 gram tofu
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 150 gram roerbakgroenten
  • 20 gram currypasta
  • 100 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels kookroom light
  • 1 limoen
  • 1 takje verse munt
  • 125 gram magere yoghurt
  • 1 pruim
  • Kaneel

Instructies

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar. Snijd de tofu in blokjes en bak deze in de olijfolie. Voeg de roerbakgroenten toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens de currypasta toe, bak deze kort mee, en blus af met de groentebouillon. Laat even pruttelen. Als alles gaar is voeg je nog de kookroom toe. Serveer de groentecurry met de rijst.

Extra: de pittige curry heeft een frisse tegenhanger nodig. Drink er daarom een glas water met limoen en munt bij. Eet een schaaltje magere yoghurt met pruimen en kaneel als dessert.

Gezonde tip

  •  In plaats van witte rijst kun je ook zilvervliesrijst gebruiken. Dit geeft je langer een voldaan gevoel.