Beter eten

Lunchpakket to go: pasta met gegrilde groenten

Gezonde lunch om mee te nemen

Begin jij net met afvallen of pak jij de draad weer op? Om je op weg te helpen heeft mijn Easy Start ontwikkeld; brochures met handige tips én gezonde dagmenu's met boodschappenlijstje.
Naast mijn Easy Start helpen ook onze lunchpakketten to go je om goed van start te gaan.
Wanneer je een volle werk- of schoolweek voor de boeg hebt, kan het verleidelijk zijn om voor een snelle hap te gaan. Helaas zijn dit vaak niet de meest gezonde opties. Daarom hebben wij voor jou twaalf overheerlijke en verantwoorde lunchpakketten samengesteld! Alle recepten kun je op voorhand klaarmaken en meenemen. Ieder pakket bestaat uit een gezonde lunch, een extraatje en iets te drinken. Wat dacht je van een pasta met gegrilde groenten? Erg smaakvol en vullend!

Aantal SmartPoints® waarden per persoon:

Groen: 11
Blauw: 9
Paars: 9

Variatie is key, dus probeer ook eens onze andere lunchpakket recepten!

Ingrediënten

  • 40 gram pasta, ongekookt
  • 1 koffielepel olijfolie
  • ¼ courgette
  • ¼ paprika
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel pesto
  • 40 gram fetakaas light
  • 125 gram Griekse yoghurt (0% vet)
  • Granaatappelpitjes
  • Paar aardbeien
  • 1 takje verse munt

Instructies

Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Was de groenten. Snijd de courgette en tomaat in schijfjes, en snijd de paprika in reepjes. Pel en pers de knoflook en meng dit door de olijfolie. Doe de groenten in een kom en meng hier de knoflookolie door. Verwarm een grillpan op hoog vuur en grill de groenten gaar. Meng de pesto en gegrilde groenten door de pasta en verkruimel hier de fetakaas over.

Extra: eet als dessert een bakje Griekse yoghurt met granaatappelpitjes. Drink er een glaasje water met aardbeien en verse munt bij. De frisse en zoete smaken vullen de pasta met gegrilde groenten perfect aan!

Gezonde tips

  • Kies bij voorkeur volkorenpasta. Dit geeft je langer een verzadigd gevoel.
  • Je kunt de groenten ook in de oven roosteren. Zo heb je je handen vrij en kun je ondertussen iets anders doen. Je kunt voor extra smaak dan ook nog wat verse rozemarijn (of andere kruiden) toevoegen.