Foto van Zwarte rijstsalade met tofu en pompoen door WW

Zwarte rijstsalade met tofu en pompoen

3 - 7
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
1 uur 10 min
Bereidingstijd
1 uur 10 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rijst, volkoren, zwart, ongekookt

200 g

Pompoen

500 g, flespompoen

Tijm

1 koffielepel(s), gedroogd

Olijfolie

2 eetlepel(s)

Sjalot

100 g

Rode wijnazijn

1½ eetlepel(s)

Honing

1½ eetlepel(s)

Boerenkool

100 g, of cavolo nero

Tofu, gerookt

180 g

Granaatappelpitjes

6 eetlepel(s)

Peper, roze

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de rijst gaar en laat ca. 15 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in plakjes. Meng de pompoen met de tijm, 1 koffielepel olie en zout op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.
  2. Pel en snipper voor de dressing de sjalot en meng met de rest van de olie, azijn, honing, peper en zout. Was de boerenkool, schud droog, verwijder de taaie steeltjes en snij in dunne repen. Snij de tofu in plakjes.
  3. Meng de pompoen met de kool, tofu, rijst en de dressing. Breng de rijstsalade op smaak met peper en zout, bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer.

Notities

Eet volgens de seizoenen: Als cavolo nero of boerenkool niet in het seizoen zijn, neem dan babyspinazie.