WW 2-in1 mini cakebakvorm: Muffins met quinoa, wortels en chiazaad

Instructies

1. Spoel de quinoa af en kook het in 22 cl kokend water, laat 15 minuten licht borrelen. Van het vuur halen, afdekken en zet apart.
2. Was en rasp de wortels, en druk tussen de handen om wat sap te verkrijgen. Was de citroen en rasp de schil fijn.
3. Mix in een kom het ei met de yoghurt, het chiazaad en een mespuntje zout. Voeg de quinoa, geraspte wortel en citroen toe. Roer goed door elkaar, en voeg de bloem en het bakpoeder toe. Roer niet té veel.
4. Vul de bakvormen (cupcakeformaat) en bak in een voorverwarmde oven voor 25 tot 30 minuten op 180°C.