Wortelgroentensoep met met oriëntaalse pompoenpitten

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil de wortels, pastinaak en peterseliewortel en snij in blokjes. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de groenten ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en komijn, blus af met bouillon en laat ca. 20 minuten zachtjes koken.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenpitten met tomatenpuree, water, kaneel, koriander en kurkuma en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenpitten 6-8 minuten in de oven.
3. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met oriëntaalse pompoenpitten en peterselie en serveer.