Wildgoulash met laurieraardappelen en salade

Instructies

1. Snipper 200 g uien en snij 2 teentjes knoflook, 1 wortel, ½ stengel prei en 125 g knolselderij in stukjes. Braad 800 g wildgoulash (bijv. hert) in 2 koffielepels olie al omscheppend flink aan en breng op smaak met peper en zout. Voeg de groenten en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree en 1 eetlepel bloem toe en roer goed door. Meng 50 ml porto met 200 ml rode wijn, voeg beetje bij beetje toe en laat steeds al roerend inkoken. Voeg 1 takje rozemarijn, 4 takjes tijm, 1 eetlepel jeneverbessen en 400 ml wildfond (pot) toe. Voeg zo veel water toe totdat het vlees onder staat. Laat met een deksel op de pan ca. 2 uur stoven. Roer regelmatig door en voeg eventueel nog wat water toe.
2. Rasp de schil van 1/2 citroen en snij de citroen in stukjes. Schil 8 aardappelen en snij 3-4 keer in. Snij ca. 10 laurierblaadjes in stukjes en steek in de aardappelinkepingen. Doe de aardappelen en de citroen in een ovenschaal. Bestrooi met peper en fleur de sel en schenk er 200 ml groentebouillon bij. Bak de aardappelen 50-60 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Roer regelmatig door. Pureer 100 g mangovruchtvlees. Roer er 2 eetlepels magere yoghurt, 1 koffielepel dijonmosterd, 1 eetlepel wittewijnazijn, peper en zout door. Scheur 400 g gemengde bladsla (bijv. radicchio, eikenbladsla, andijvie) in stukjes en meng met de mangodressing. Breng de goulash op smaak met citroenschil, peper en zout. Serveer met laurieraardappelen en salade.