Vegetarische curry met pompoen

Instructies

1. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pel de uien en snij in halve ringen. Pel en pers de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes. Was de sperziebonen en snij in stukjes.
2. Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak deze in 5 minuten goudbruin. Haal de pompoen uit de pan en leg opzij. Bak de uien glazig samen met de knoflook. Voeg de currypasta toe en roer dit 1 minuut goed door. Voeg dan de tomaten, de bloemkool, de pompoen en 375 ml water toe. Breng het aan de kook en zet het vuur lager. Laat dit ongeveer 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg daarna de yoghurt en de sperzieboontjes toe en laat nog eens 7 minuten sudderen, totdat alle groenten zacht zijn geworden.
3. Hak de koriander en snij de tofu in blokjes. Voeg de tofu en de helft van de koriander toe en roer door.
4. Serveer de rijst met de curry en garneer het met de rest van de koriander.