Tortilla met spinazie en artisjok

Instructies

1. Schil de aardappelen en snij of schaaf in dunne schijfjes. Laat de spinazie ontdooien en druk het vocht eruit. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Laat de artisjokharten uitlekken en snij in kwarten. Hak de knoflook fijn. Was de peterselie, schud droog en hak fijn.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes ca. 5 minuten rondom. Voeg de paprika en de ui toe, bak 3-5 minuten mee en schep het aardappel-groentemengsel in een ovenschaal (20 x 30 cm). Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Verdeel de artisjokharten en de spinazie over het aardappelmengsel. Kluts de eieren met de melk, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, het paprikapoeder, peper en zout en schenk over de spinazie. Bak de tortilla ca. 45 minuten in de oven, bestrooi met de rest van de peterselie en serveer.