Torentje van aubergine, pompoen en belegen kaas

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de aubergines in plakjes van een halve centimeter. Schil de hals van de pompoen en snij ook in plakjes van een halve centimeter. Pers de knoflook en meng met de olijfolie in een kommetje. Leg de plakjes groenten op een met bakpapier bedekte plaat en bestrijk ze met de knoflookolie. Kruid met peper en zout en rooster 30-35 minuten in de oven.
2. Meng de honing, mosterd en balsamicoazijn in een kommetje. Roer er de extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. Rooster de pompoenpitten 5 minuten in een antikleefpan zonder vetstof.
3. Leg een plakje pompoen, dan een plakje aubergine en een half plakje belegen kaas op elkaar. Herhaal en steek er een prikker in. Maak 4 torentjes.
4. Schik de rucola op 4 borden en zet er een groentetorentje op. Besprenkel met de dressing. Werk af met de geroosterde pompoenpitten en serveer.