Tabouleh met munt en tofu

Instructies

1. Pers het vocht uit de tofu. Leg daarvoor de tofu tussen twee borden, plaats er een zwaar boek of een paar conservenblikken op en laat 30-40 minuten staan. Controleer regelmatig en schenk het water weg. Snij de uitgelekte tofu in stukjes van 0,5 cm.
2. Breng intussen het water in een grote pan aan de kook. Roer de bulgur erdoor en haal van het vuur. Laat met het deksel op de pan 25-30 minuten staan, totdat het water is opgenomen.
3. Meng de tomaten met de komkommer, de lente-ui, de munt, de peterselie, het citroensap, de olie, peper en zout in een grote kom. Voeg de bulgur toe en schep door elkaar. Spatel voorzichtig de tofu erdoor en serveer direct. Je kunt de kom ook afgedekt 2 uur in de koelkast zetten, totdat hij goed koud is. Laat voor het serveren eerst 10 minuten op kamertemperatuur staan.