Taartjes met bieten en geitenkaas

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Meng in een keukenmachine 170 g bloem met de margarine tot een kruimelig deeg. Voeg de eierdooier toe en kneed tot een glad deeg. Verdeel in 8 stukken en vorm er ballen van. Leg in een vorm, dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast.
2. Snij de bieten in dunne plakjes en leg ze met de tijm op een vel bakpapier, besprenkel met de olie en een beetje zout en bak ze tot ze zacht zijn geworden, ongeveer 15 minuten. Zet de oven dan lager op 200 °C.
3. Doe de spinazie in een zeef en giet er heet water over om hem zacht te maken, wring hem dan uit. Klop in een kom 2 eieren, de room en de cottage cheese los. Meng er de spinazie en de tijm door en breng op smaak met peper en zout.
4. Rol de deegballen op een licht bebloemde tafel uit tot cirkels van ongeveer 12 cm doorsnede. Leg ze op twee vellen bakpapier. Verdeel de helft van de bieten over de taartschelpen (laat een rand van 2 cm vrij) en vouw de randen van het deeg om. Klop het resterende ei los en bestrijk de randen, vul de taartjes vervolgens met de resterende bieten. Bak gedurende 20 minuten. Bestrooi met geitenkaas en bak nog 5-10 minuten.