Spinazierisotto met gebakken oesterzwammen

Instructies

1. Snipper 2 sjalotjes. Bak met 80 g risottorijst in 1 koffielepel olijfolie glazig. Blus af met 4 eetlepels cava en laat al roerend op een laag vuur verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Schenk er beetje bij beetje 500 ml groentebouillon bij en laat de rijst al roerend ca. 25-30 minuten garen.
2. Wrijf ondertussen 400 g oesterzwammen voorzichtig schoon en halveer of snij in kwarten, afhankelijk van de grootte. Snij 3 lente-uitjes in ringetjes. Voeg 250 g bladspinazie ca. 5 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de risotto en laat slinken. Roer er 20 g geraspte Parmezaanse kaas door. Breng de risotto op smaak met peper en zout en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan rusten.
3. Bak de oesterzwammen in 1 koffielepel olijfolie. Voeg tot slot de lente-uitjes toe en bak kort mee. Breng de oesterzwammen op smaak met peper en zout en serveer bij de risotto.