Foto van Spaghetti van pompoen en rode biet met boerenkool en feta door WW

Spaghetti van pompoen en rode biet met boerenkool en feta

3
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Pompoen

400 g, spaghetti

Rode biet

400 g, spaghetti

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Knoflook

2 teentje(s)

Boerenkool

500 g

Zonnebloempitten

20 g

Olie

4 koffielepel(s)

Tijm

2 eetlepel(s), gehakt

Citroensap

1 druppel(s)

Citroensap

1 koffielepel(s)

Balsamicoazijn

1 koffielepel(s), donker

Fetakaas, light

80 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Laat de pompoen- en rode-bietenspaghetti apart in een stoommandje boven kokend water 7-8 minuten stomen. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de boerenkool, schud droog en snij in repen. Rooster de zonnebloempitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
  2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe, breng op smaak met peper en zout en laat af en toe roerend 5-6 minuten garen.
  3. Meng het citroensap met 1 koffielepel olie, de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de pompoen- en rode-bietenspaghetti. Schep de boerenkool erdoor, verkruimel de feta erover en bestrooi met de zonnebloempitten. Besprenkel met de rest van de olie en serveer.