Scholrolletjes met appel-uisaus

Instructies

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Breng de scholfilet op smaak met zout en peper. Besmeer de filet met de mosterd. Was de bleekselder en snij in boogjes. Verdeel dit over de filet. Rol de filet op en steek er een prikker door om ze bij elkaar te houden. Of bind er een keukentouwtje omheen. Breng de visfond tegen de kook aan. Doe hier de schol in en laat in 6 tot 8 minuten gaar worden. Neem de schol uit de fond en houd warm. Laat de visfond tot de helft inkoken.
3. Was ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Snij de lente-ui in ringetjes. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in blokjes. Verwarm de olie in een pan en stoof de appel, lente-ui en paprika gaar. Strooi er de kerriepoeder over en voeg het citroensap en 100 ml ingekookte visfond toe. Bind de saus eventueel met aardappelzetmeel (bindmiddel). Breng op smaak met zout, peper en suiker.
4. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Meng ze door de rijst. Serveer de vis met de saus en de rijst.