Sandwich met kip en mangochutney

Instructies

1. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de mango, het chilipoeder en de suiker toe, bak ca. 2 minuten mee en blus af met de balsamicoazijn en 2 eetlepels water. Breng op smaak met peper en zout en laat ca. 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
2. Was de tomaat en snij in plakjes. Was de rucola en schud droog. Snij de beschuitbollen open, rooster en beleg 2 helften met de mangochutney, gevolgd door de plakjes tomaat, de kipfilet en de rucola. Schep de rest van de mangochutney erop, leg de bovenste helften van de beschuitbollen erop en serveer.