Runderrollen

Instructies

1. Vraag de slager om 4 dunne plakken van 40 g biefstuk te snijden (zoals een carpaccio). Snijd de rest van het vlees in kleine stukjes. Pel en snipper een kwart van de ui en hak 60 g pompoen en een halve koffielepel dragon fijn. Doe alles in een mengkom, breng op smaak met zout en peper en pureer met een staafmixer tot een homogene vulling. Deel het mengsel in vieren en rol de plakken rundvlees eromheen. Zet vast met kleine prikkers.
2. Snijd de resterende ui in halve ringen en de pompoen in dunne plakjes. Verhit de olie in een kleine hapjespan met anti-aanbaklaag. Schroei de vleesrollen snel rondom dicht. Neem uit de pan en leg apart. Doe vervolgens de ui en pompoen in de pan. Voeg indien nodig een beetje water toe. Bak 3 minuten.
3. Voeg de tomatenblokjes, 80 ml water met het stukje bouillontablet en de rest van de dragon toe. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Voeg eventueel meer zout en peper toe. Leg de runderrollen 2 minuten in de pan om weer op te warmen. Serveer meteen.