Foto van Runderrollades met sperziebonen door WW

Runderrollades met sperziebonen

7
7
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 50 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
1 uur 35 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Runderbiefstuk, rauw

600 g, 4 dunne lapjes à 150 g

Augurk, zuur

1 stuk(s)

Rozemarijn

1 takje(s)

Tijm

2 takje(s)

Mosterd

2 koffielepel(s)

Ham, rauw of gerookt

60 g, 4 plakjes à 15 g

Olie

2 koffielepel(s)

Bouillon, groente, bereid

500 ml, groentefond

Tomatenpuree

2 eetlepel(s)

Laurier

1 blaadje(s)

Aardappelen, rauw

700 g, vastkokend

Sperziebonen

800 g

Maïzena

1 koffielepel(s)

Water

30 ml, 2 eetlepels

Peterselie

1 koffielepel(s), gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in reepjes. Snij de augurk in plakjes. Was de rozemarijn en de tijm en schud droog. Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk met de mosterd. Leg de ham, de augurk en de ui erop. Rol het vlees op en bind vast met keukentouw.
  2. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de rollades ca. 5 minuten rondom. Blus af met de fond, voeg de tomatenpuree, het laurierblaadje en de kruiden toe en laat ca. 90 minuten op laag tot middelhoog vuur zachtjes koken.
  3. Schil de aardappelen en kook ca. 20 minuten. Was en halveer de sperziebonen en kook ca. 10 minuten. Haal de rollades uit de saus en hou warm. Verwijder het laurierblaadje en de kruiden. Meng de maïzena met het water, voeg toe aan de saus, breng kort aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Giet de aardappelen en de sperziebonen af en bestrooi de sperziebonen met de peterselie. Serveer de runderrollades met de saus, de aardappelen en de sperziebonen.

Notities

Je kunt de kruidentakjes en het laurierblaadje met keukentouw samenbinden. Zo kun je ze er later makkelijker uithalen.