Rode-bietensalade met sinaasappel en feta

Instructies

1. Schil 4½ sinaasappel en snij in schijfjes. Pers de overgebleven halve sinaasappel uit. Meng voor de dressing het sinaasappelsap met de olijfolie, de mosterd en het water en breng op smaak met peper en zout.
2. Was de rucola en schud droog. Snij de rode bieten in plakjes, leg met de sinaasappelschijfjes op de rucola en sprenkel de dressing erover. Was de munt, schud droog, pluk de blaadjes en strooi over de salade. Verkruimel de feta erover, breng op smaak met peper en zout en serveer.