Risotto met groene asperges

Instructies

1. Pel en snipper de sjalot. Was de asperges, snij het houtachtige einde eraf en snij de asperges in stukjes. Verhit de olie in een pan en bak de sjalot glazig. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee. Blus af met de wijn en laat al roerend inkoken. Doe beetje bij beetje de bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten garen. Blijf roeren! Voeg een nieuwe portie bouillon pas toe als de vorige volledig door de rijst is opgenomen.
2. Voeg na 10 minuten de aspergestukjes (stengel) en na 15 minuten de aspergetips (bovenkant) toe. Laat garen. Was de sla, schud droog en meng met de dressing. Verfijn de risotto met de roomkaas, breng op smaak met peper, zout en saffraan en serveer met de salade.