Risotto met blauwschimmelkaas en pompoen
12
Points®
Totale tijd: 55 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Walnoten/okkernoten
20 g
Pompoen
600 g, Hokkaido
Olijfolie
3 koffielepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak)
Ajuin
1 stuk(s)
Knoflook
2 teentje(s)
Risottorijst, ongekookt
250 g
Bouillon, groente, bereid
800 milliliter
Minarine, 35% v.g.
3 koffielepel(s)
Albert Heijn Bleu d'auvergne, 50+
40 g, of een vergelijkbare blauwschimmelkaas
Peterselie
20 g
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht: 180°C). Hak de walnoten grof. Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaadjes met een lepel, snijd de pompoen in blokjes.
2
Meng de pompoen met 2 koffielepels olie. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met peper en zout en rooster in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Leg de walnoten ongeveer 7 minuten voor het einde van de baktijd bij de pompoen op de bakplaat en rooster mee.
3
Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Verhit de resterende olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui met de knoflook en rijst ongeveer 5 minuten. Blus af met bouillon tot de rijstkorrels net onderstaan en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Blijf regelmatig de overige bouillon toevoegen.
4
Pureer de helft van de pompoenblokjes en roer door de risotto. Spatel de resterende pompoen erdoor. Roer de halvarine door de risotto. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 borden. Verkruimel de blauwe kaas erover, bestrooi met de walnoten en verse peterselie en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.