Risotto met blauwschimmelkaas en pompoen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht: 180°C). Hak de walnoten grof. Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaadjes met een lepel, snijd de pompoen in blokjes.
2. Meng de pompoen met 2 koffielepels olie. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met peper en zout en rooster in de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Leg de walnoten ongeveer 7 minuten voor het einde van de baktijd bij de pompoen op de bakplaat en rooster mee.
3. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Verhit de resterende olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui met de knoflook en rijst ongeveer 5 minuten. Blus af met bouillon tot de rijstkorrels net onderstaan ​​en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Blijf regelmatig de overige bouillon toevoegen.
4. Pureer de helft van de pompoenblokjes en roer door de risotto. Spatel de resterende pompoen erdoor. Roer de halvarine door de risotto. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over 4 borden. Verkruimel de blauwe kaas erover, bestrooi met de walnoten en verse peterselie en serveer.