Pittige mangosoep

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, de gember en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de mango, de aardappel en de wortel toe en blus af met de bouillon en de kokosmelk. Breng op smaak met zout, het paprikapoeder en het kerriepoeder, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
3. Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de pompoenpitten en serveer.