Foto van Pittige mangosoep door WW

Pittige mangosoep

6 - 9
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd

Gember

1 stuk(s), gehakt

Spaanse pepers

1 hele, rood, in ringetjes

Aardappelen, rauw

200 g

Olie

1 eetlepel(s)

Mango

400 g, diepvries

Wortel

600 g, diepvries

Bouillon, groente, bereid

500 ml

Kokosmelk light

300 ml

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Kerriepoeder

1 koffielepel(s)

Pompoenpitten

30 g, geroosterd

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, de gember en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de mango, de aardappel en de wortel toe en blus af met de bouillon en de kokosmelk. Breng op smaak met zout, het paprikapoeder en het kerriepoeder, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
  3. Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de pompoenpitten en serveer.