Penne met tomaten-mozzarellasaus

Instructies

1. Snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Verhit de olie in een pan. Pers de knoflook en bak met de ui en aubergine ca. 3-4 minuten. Kook de pasta gaar, zoals aangegeven op de verpakking.
2. Blus de groenten af met tomatenblokjes en water. Doe de oregano erbij, breng op smaak met peper, zout en suiker en laat ca. 8-10 minuten met een deksel op de pan koken. Was de basilicum, schud droog en haal de blaadjes van de takjes. Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Verfijn de saus met de pesto en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af, schep met de mozzarella door de saus, garneer met basilicum en serveer.