Omeletmuffins met spinazie en feta

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren los met de parmezaan en kruid met peper en zout. Vet een muffinvorm in met de olie.
2. Snijd de spinazie kleiner en hak de champignons fijn. Snipper de sjalot en snijd de tomaat in kleine blokjes. Doe alles in een kom en verkruimel er de feta bij. Verdeel het mengsel over de muffinvorm. Giet er de losgeklopte eieren bij en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat even afkoelen voor je de muffins uit de vorm haalt.