Mexicaanse groentesoep

Instructies

1. Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de ui, de paprika en het zout toe en bak in 7-8 minuten regelmatig roerend beetgaar. Roer de knoflook, het komijnpoeder, het chilipoeder en de zwarte peper erdoor en bak af en toe roerend 1 minuut.
2. Voeg de courgette, de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5-8 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken totdat de courgette gaar is. Roer vlak voor het serveren de koriander erdoor en garneer eventueel met de yoghurt.