Mexicaanse groentesoep
1
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Olie
2 koffielepel(s)
Ui, ajuin
3 middelgroot/middelgrote, gesnipperd
Paprika, alle kleuren
2 middelgroot/middelgrote, 1 gele, 1 oranje, in blokjes
Knoflook
10 g, fijngehakt
Komijnpoeder (djinten)
2 koffielepel(s)
Chilipoeder
1 koffielepel(s)
Courgette
3 klein(e), in blokjes
Tomaat
425 g, -blokjes
Bouillon, kip, bereid
1000 milliliter
Koriander
20 g, fijngehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de ui, de paprika en het zout toe en bak in 7-8 minuten regelmatig roerend beetgaar. Roer de knoflook, het komijnpoeder, het chilipoeder en de zwarte peper erdoor en bak af en toe roerend 1 minuut.
2
Voeg de courgette, de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5-8 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken totdat de courgette gaar is. Roer vlak voor het serveren de koriander erdoor en garneer eventueel met de yoghurt.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.