Koude maïssoep met pittige korianderdressing

Instructies

1. Pureer 660 g maïs met de karnemelk, het witte gedeelte van de lente-ui, 2 koffielepels limoensap, 1 koffielepel zout en de suiker in een blender heel glad.
2. Druk het mengsel door een fijne zeef en gooi overgebleven vaste bestanddelen weg. Roer de rest van de maïs erdoor en zet minimaal 1 uur of een hele nacht in de koelkast.
3. Pureer het groene gedeelte van de lente-ui met ¼ koffielepel zout, de koriander, de olijfolie, 1 eetlepel water en de jalapeñopeper in een kleine hakmolen of met een staafmixer. Garneer de gekoelde soep met de korianderdressing en de cayennepeper en serveer.