Foto van Kokossoep met gehakt en sobanoedels door WW

Kokossoep met gehakt en sobanoedels

6 - 9
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Paprika, alle kleuren

3 middelgroot/middelgrote, mix (rood, geel, groen)

Paksoi

1 hele

Americain natuur, rauw

300 g

Kokosmelk light

200 ml

Sobanoedels, 100% boekweit, ongekookt

120 g

Olie

1 eetlepel(s)

Kruiden

1 koffielepel(s), Chinees vijfkruidenpoeder

Bouillon van blokje, bereid

600 ml, groentebouillon

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de paksoi en snij in repen. Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur, bak de americain/tartaar rul en breng op smaak met peper, zout en het vijfkruidenpoeder. Voeg de paprika en de paksoi toe en bak ca. 5 minuten mee.
  2. Blus af met de kokosmelk en de groentebouillon en breng aan de kook. Voeg de sobanoedels toe aan de soep en laat ca. 7 minuten garen. Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer.

Notities

Voor extra pittigheid: Als je van pittig houdt, kun je een gehakte chilipeper met de americain/tartaar meebakken of het gerecht aan het eind garneren met in ringetjes gesneden chilipeper. Tip van Christian: Voor een vegetarische versie kun je de americain/tartaar vervangen door gerookte tofu.