Kokosgarnalen met mangosaus

Instructies

1. Pureer voor de dipsaus de helft van de mango met het limoensap en de gember in een blender glad en schenk in een kleine kom. Snij de rest van de mango in kleine blokjes, voeg met de munt en de chilipeper toe aan de mangopuree en roer er wat water door om er een dipsaus van te maken. Breng op smaak met zout.
2. Verdeel het maïszetmeel over een vel bakpapier. Klop de eieren los in een ondiepe schaal. Meng de kokossnippers met de panko op een ander vel bakpapier en breng op smaak met zout.
3. Maak de garnalen schoon en wentel door het maïszetmeel. Doop de garnalen een voor een in het ei, laat uitlekken, wentel dan door het kokos-pankomengsel en druk licht aan. Leg op een rooster en vet in met de helft van de olie.
4. Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Vet het mandje in met de rest van de olie. Verdeel 9 garnalen over het mandje en bak 5-6 minuten totdat de garnalen goudbruin en krokant zijn. Leg op een bord en hou warm. Herhaal met de rest van de garnalen.
5. Serveer met de mangosaus en de limoen.