Kleurrijke veggiebowl

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkoolroosjes. Was en halveer de pompoen, schep de zaadlijsten er met een lepel uit en snij de pompoen in brede partjes. Schil de wortels en snij in reepjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
2. Meng de bloemkool, de pompoen, de wortels en de kikkererwten afzonderlijk met de olijfolie en leg naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi alles met peper en zout, de kikkererwten met het paprikapoeder en de pompoen met de nootmuskaat. Bak ca. 25 minuten in de oven.
3. Schil de rode biet en snij of rasp in dunne reepjes. Was de spinazie en schud droog. Meng voor de dressing de slasaus met de yoghurt, de appelazijn, de suiker, peper en zout. Leg de groenten naast elkaar in een kom, sprenkel de dressing erover en serveer.