1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder de zaadlijsten uit 150 g snackpaprika’s en snij in stukjes. Meng de paprika met 340 g bloemkoolrijst uit de diepvries, 1½ eetlepel olijfolie, peper en zout en verdeel over een grote bakplaat. Bak 10 minuten, halverwege roerend, in de oven totdat de groenten gaar zijn en het water van de bloemkool is verdampt. Voeg toe aan een kom en roer er 2 eetlepels gehakte peterselie door.