Kipfilet met bramensaus

Instructies

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Snipper de sjalot. Was de bramen en dep droog. Was de rucola, schud droog en verdeel in stukjes. Pers voor de dressing de sinaasappel uit. Roer het sap met appelconfituur, 75 ml bouillon en azijn tot een glad mengsel en breng op smaak met peper en zout.
2. Spoel de kipfilets af en dep droog. Verhit de olie in een pan, bak de kipfilets ca. 5-8 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper en zout. Haal de filets uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat ca. 5 minuten rusten.
3. Bak de sjalot in het braadvocht, blus af met de rest van de bouillon en breng aan de kook. Doe de bramen erbij, roer de honing erdoor en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Duw een paar bramen iets plat, roer de allesbinder erdoor en laat nog even zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de kipfilets in de saus. Besprenkel de rucola met dressing en serveer met kipfilet, bramensaus en rijst.