Involtini van kip met courgetti

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca.10 minuten in de bouillon weken. Pureer de knoflook met de olijven, de citroenzeste, de zongedroogde tomaten met 2 eetlepels bouillon en de Parmezaanse kaas. Sla de kipfilets plat. Bestrijk de filets met de tomatenpasta. Leg op elke filet 1 plakje Parmaham en 2 blaadjes salie, rol op en steek met cocktailprikkers vast.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de kiprolletjes 10-12 minuten rondom en bestrooi met peper en zout. Was de courgettes en snij met een spiraalsnijder in dunne sliertjes. Blancheer de courgetti 1-2 minuten, giet af en breng op smaak met peper en zout. Leg de kiprolletjes op de courgetti en serveer.