Groentecurrysoep met scampispiesen

Instructies

1. Halveer de wortel en de prei in de lengte en snij in plakjes. Snij de paprika in blokjes en de champignons in kwarten.
2. Verhit de groentebouillon in een pan en los de currypasta daarin op. Voeg de wortel en de paprika toe en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de prei, de champignons en de kokosmelk toe en laat nog ca. 5 minuten garen.
3. Rasp de limoenschil fijn en pers de limoen uit. Bestrooi de scampi's met peper en zout en rijg aan 2 spiesen.
4. Verhit de olie in een pan en bak de spiesen rondom. Bestrooi met de helft van de geraspte limoenschil en besprenkel met de helft van het limoensap.
5. Breng de soep op smaak met de sojasaus, de rest van de geraspte limoenschil en het limoensap en 1 eetlepel koriander. Schep de soep in een kom, garneer met de rest van de koriander en serveer met de garnalenspiesen.