Foto van Groentecurrysoep met scampispiesen door WW

Groentecurrysoep met scampispiesen

3 - 5
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Wortel

1 middelgroot/middelgrote

Prei

½ middelgroot/middelgrote

Paprika, alle kleuren

1 middelgroot/middelgrote, rood

Champignons

100 g

Bouillon, groente, bereid

250 ml

Currypasta

1 koffielepel(s), rode

Kokosmelk light

30 ml

Limoen

1 stuk(s)

Scampi´s, gepeld, rauw

100 g

Olie

1 koffielepel(s)

Sojasaus

1 eetlepel(s)

Koriander

2 eetlepel(s), gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Halveer de wortel en de prei in de lengte en snij in plakjes. Snij de paprika in blokjes en de champignons in kwarten.
  2. Verhit de groentebouillon in een pan en los de currypasta daarin op. Voeg de wortel en de paprika toe en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de prei, de champignons en de kokosmelk toe en laat nog ca. 5 minuten garen.
  3. Rasp de limoenschil fijn en pers de limoen uit. Bestrooi de scampi's met peper en zout en rijg aan 2 spiesen.
  4. Verhit de olie in een pan en bak de spiesen rondom. Bestrooi met de helft van de geraspte limoenschil en besprenkel met de helft van het limoensap.
  5. Breng de soep op smaak met de sojasaus, de rest van de geraspte limoenschil en het limoensap en 1 eetlepel koriander. Schep de soep in een kom, garneer met de rest van de koriander en serveer met de garnalenspiesen.