Groentecurry met kokos
9
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote, in reepjes
Gemberwortel
1 stukje(s), ca. 1 cm geraspt
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, rood, in reepjes
Wortel
1 middelgroot/middelgrote, in reepjes
Peultjes ( sluimererwten )
50 g, gehalveerd
Sojascheuten, taugé
1 handvol
Koriander
½ bosje(s)
Rijst, witte, ongekookt
125 g, snelkookrijst
Olie, arachide
1 koffielepel(s)
Currypasta
1 koffielepel(s), geel
Bouillon, groente, bereid
50 milliliter
Sojasaus
2 eetlepel(s)
Kokosmelk light
45 milliliter
Komijnpoeder (djinten)
¼ koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel de ui en snij in reepjes. Schil en rasp de gember. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Schil de wortels en snij eveneens in reepjes. Was en halveer de peultjes. Was de taugé en laat uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
2
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui, de gember en de currypasta 3-4 minuten en blus af met de bouillon, de sojasaus en de kokosmelk. Voeg de groenten toe en laat 6-7 minuten garen.
3
Breng de curry op smaak met peper, zout en komijn, garneer met de koriander en serveer de curry met de rijst.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.