Foto van Groentecurry met kokos door WW

Groentecurry met kokos

8
8
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote, in reepjes

Gemberwortel

1 stukje(s), ca. 1 cm geraspt

Paprika, alle kleuren

1 middelgroot/middelgrote, rood, in reepjes

Wortel

1 middelgroot/middelgrote, in reepjes

Peultjes

50 g, gehalveerd

Sojascheuten, taugé

1 handvol

Koriander

½ bosje(s)

Rijst, witte, ongekookt

125 g, snelkookrijst

Olie, arachide

1 koffielepel(s)

Currypasta

1 koffielepel(s), geel

Bouillon, groente, bereid

50 ml

Sojasaus

2 eetlepel(s)

Kokosmelk light

45 ml

Komijnpoeder (djinten)

¼ koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel de ui en snij in reepjes. Schil en rasp de gember. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Schil de wortels en snij eveneens in reepjes. Was en halveer de peultjes. Was de taugé en laat uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
  2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui, de gember en de currypasta 3-4 minuten en blus af met de bouillon, de sojasaus en de kokosmelk. Voeg de groenten toe en laat 6-7 minuten garen.
  3. Breng de curry op smaak met peper, zout en komijn, garneer met de koriander en serveer de curry met de rijst.

Notities

Tip: Als je een keer haast hebt, kun je ook een zak Thaise roerbakgroenten gebruiken.