Gemengde salade met pestogroenten
4
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 15 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Courgette
2 middelgroot/middelgrote
Aubergine
1 klein(e)
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Champignons
250 g
Kerstomaten
250 g
Olijfolie
6 koffielepel(s)
Knoflook
1 teentje(s), (geperst)
Balsamicoazijn
1 hoeveelheid (naar smaak)
Groene pesto
1 eetlepel(s), (rode)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Azijn
3 koffielepel(s), (kruidenazijn)
Bouillon, groente, bereid
75 milliliter
Sinaasappelsap, vers
2 eetlepel(s)
Kristalsuiker
1 koffielepel(s)
Mosterd
1 koffielepel(s)
Sla
300 g, (gemengde bladsalade)
Bereidingswijze
1
Snij 2 courgettes, 1 kleine aubergine en 1 ui in blokjes. Snij 250 g champignons en 250 g kerstomaten in vieren. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met 1 geperst teentje knoflook en champignons ca. 4 minuten.
2
Breng op smaak met tijm en blus af met witte balsamicoazijn. Roer er 1 eetlepel rode pesto door en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren. Breng op smaak met peper en zout.
3
Meng voor de dressing 3 eetlepels kruidenazijn met 4 koffielepels olijfolie, 75 ml groentebouillon en 2 eetlepels sinaasappelsap. Roer er 1 snufje suiker en 1 koffielepel mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.
4
Scheur 300 g gemengde bladsla (bijv. radicchio, rucola, postelein) in stukjes. Garneer de bladsalade met tomaat, pestogroenten en dressing.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.