Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Start nu
Start nu
Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten
Foto van Gemengde salade met pestogroenten door WW

Gemengde salade met pestogroenten

4
Points®
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Courgette

2 middelgroot/middelgrote

Aubergine

1 klein(e)

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Champignons

250 g

Kerstomaten

250 g

Olijfolie

6 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s), (geperst)

Balsamicoazijn

1 hoeveelheid (naar smaak)

Groene pesto

1 eetlepel(s), (rode)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Azijn

3 koffielepel(s), (kruidenazijn)

Bouillon, groente, bereid

75 milliliter

Sinaasappelsap, vers

2 eetlepel(s)

Kristalsuiker

1 koffielepel(s)

Mosterd

1 koffielepel(s)

Sla

300 g, (gemengde bladsalade)

Instructies

  1. Snij 2 courgettes, 1 kleine aubergine en 1 ui in blokjes. Snij 250 g champignons en 250 g kerstomaten in vieren. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak daarin de courgette, aubergine en ui met 1 geperst teentje knoflook en champignons ca. 4 minuten.
  2. Breng op smaak met tijm en blus af met witte balsamicoazijn. Roer er 1 eetlepel rode pesto door en laat ca. 5 minuten op laag vuur marineren. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng voor de dressing 3 eetlepels kruidenazijn met 4 koffielepels olijfolie, 75 ml groentebouillon en 2 eetlepels sinaasappelsap. Roer er 1 snufje suiker en 1 koffielepel mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Scheur 300 g gemengde bladsla (bijv. radicchio, rucola, postelein) in stukjes. Garneer de bladsalade met tomaat, pestogroenten en dressing.

Misschien ook interessant

Misschien ook interessant