1

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking gaar. Borstel de champignons schoon. Was de aubergine en de courgette en snij in plakjes. Gril de champignons, de aubergine en de courgette in porties ca. 5 minuten in een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur en breng op smaak met peper en zout.

2

Spoel voor de hummus de kikkererwten af, laat uitlekken en pureer met het limoensap, de tahin, het water, peper, zout en het komijnpoeder.

3

Snij de feta in blokjes. Was de kerstomaten en snij in kwarten. Was de spinazie en schud droog. Schep de quinoa, de feta, de gegrilde groenten, de kerstomaten, de spinazie en de hummus naast elkaar in een diep bord of een schaal. Meng voor de dressing de olie met de azijn en het sesamzaad, sprenkel over de bowl en serveer.