Geglazuurde cranberry-sinaasappelcake

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een cakevorm van ca. 25 x 10 cm met bakpapier; vet het papier in met oliespray.
2. Klop de suiker en de eieren met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, 2 tot 3 minuten. Voeg de Griekse yoghurt, de olie, de sinaasappelrasp, het vanille-extract en 125 ml sinaasappelsap toe. Klop op middelmatige snelheid tot het goed gemengd is, ongeveer 1 minuut. Klop op lage snelheid geleidelijk de bloem erdoor. Vouw de cranberries erdoor.
3. Verdeel het beslag over de voorbereide bakvorm. Bak ongeveer 30 minuten op 180°C. Verwijder de cake uit de vorm en gebruik het bakpapier om op te tillen. Laat de cake ongeveer 1 uur volledig afkoelen op een rooster.
4. Roer in een kleine kom de poedersuiker en het resterende sinaasappelsap tot een gladde massa. Verdeel het glazuur over de cake.