Fricandeau met kruidendip

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de fricandeau in met peper, zout en 2 geperste teentjes knoflook.
2. Verhit de olie in een grote braadpan en braad het vlees en de knoflook op hoog vuur rondom aan. Doe het deksel op de braadpan en zet ca. 20 minuten in de oven.
3. Meng de tomatenpuree met 700 ml runderfond. Laat de fricandeau nog 20 minuten zonder deksel op de pan in de oven garen en schenk er steeds een beetje fond over.
4. Snipper de uien, snij de wortels in stukjes en hak de salie. Verdeel rondom het vlees en laat nog 30 minuten zonder deksel op de pan smoren. Laat het druivensap met de rest van de runderfond, honing en azijn in een kleine pan op hoog vuur 5-10 minuten inkoken.
5. Schil de appels en snij in kwarten. Haal de braadpan uit de oven, haal de fricandeau uit de pan en leg op een bakplaat. Bestrijk de fricandeau met het druivensapmengsel. Schep de groenten uit de fond, meng met de appels en 150 ml fond en verdeel rond het vlees. Zet de fricandeau nog 20 minuten in de oven.
6. Laat de rest van het braadvocht tot ongeveer 250 ml inkoken. Pers voor de dip de rest van de teentjes knoflook en meng met zout, zure room en yoghurt. Hak de kruiden en roer erdoor.
7. Snij het vlees in plakjes en serveer met de gesmoorde groenten, het ingekookte druivensapmengsel en de kruidendip.