Courgetterolletjes met jonge kaas

Instructies

1. Verwarm de oven voor op de grillstand.
2. Pers het knoflookteentje uit en snipper een ui. Snij de aubergines in kleine blokjes. Braad alles samen aan in 2 koffielepels olijfolie en verwarm 3-5 minuten op middelhoog vuur. Schep het mengsel in een schaal.
3. Snij de paprika’s in kleine blokjes en bak deze een paar minuten in 1 koffielepel olijfolie tot ze zacht worden. Blus af met de helft van de groentebouillon. Doe het auberginemengsel en het takje tijm erbij en laat alles 3 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snij de courgettes in de lengte in lange dunne plakken met behulp van een (kaas)schaaf. Schep een lepel met groenten op de courgetteplakken en rol op.
5. Leg de rolletjes in een vuurvaste schaal en verdeel er de plakjes Weight Watchers jonge kaas over. Plaats de schaal met de rolletjes in de oven en laat 15 minuten onder de grill gratineren.
6. Voor de saus: snij de tweede ui in ringen en fruit deze in 1 koffielepel olijfolie. Halveer de kerstomaatjes en voeg deze samen met het takje rozemarijn aan de gebakken uiringen toe. Blus af met de resterende helft van de groentebouillon en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de tomatensaus bij de courgetterolletjes.