Aardappel-boerenkoolpannetje

Instructies

1. Laat de boerenkool ontdooien. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en de aardappelblokjes ca. 5 minuten. Blus af met de bouillon, voeg de boerenkool toe en laat ca. 30 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op laag tot middelhoog vuur, bak de eieren als spiegeleieren 5-8 minuten. Breng het aardappel-boerenkoolpannetje op smaak met peper en zout, leg de spiegeleieren erop en serveer.