Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Yoghurtmarinade: hak de platte peterselie fijn en schep samen met de yoghurt en de mosterd in een kommetje. Breng op smaak met zwarte peper. Wrijf de kipfiletreepjes in met de yoghurtmarinade en laat zo’n 10 minuten in de koelkast marineren.
Kikkererwtsalade: snij de komkommer in fijne plakjes. Haal de bladeren van Romeinse sla en scheur in grove stukken. Snij de paprika in blokjes van 1 cm en halveer de kerstomaten. Schep alles in een kom en voeg er de kikkererwten aan toe. Giet er 2 kl olie en de witte wijnazijn over en hussel alles goed onder elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit 2 kl olie in een grote pan en bak de kipfiletreepjes zo’n 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng eventueel nog op smaak met zout en zwarte peper.
Verdeel de kikkererwtsalade over de borden en serveer er de couscous en de kipfiletreepjes bij. Smakelijk!
TIP
MARINADE
Vervang de mosterd in de marinade door ketchup of een kant-en-klare pesto. Of kruid bij met paprika en /of currypoeder. Experimenteer maar raak en onthoud: veel proeven is de boodschap! Reken, zo nodig, hier wel de juiste SmartPoints waarden voor.
