BEREIDINGSTIJD
30 minuten
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking in 500 ml water. Houd warm.
Pel de rode ui en snipper fijn. Verhit de olie in een wokpan en fruit de rode ui en knoflook zo’n 2 minuten. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schep de pompoenblokjes en de bloemkool mee in de pan en laat zo’n 5 minuten roerbakken op een middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en giet er 200 ml water bij. Verkruimel er het groentebouillonblokje over. Kruid met het currypoeder en laat nog zo’n 5-7 minuten sudderen op een middelhoog vuur met het deksel op de pan.
Hak de koriander en de cashewnoten fijn en rooster de cashewnoten goudbruin in een droge pan.
Verdeel de curry en de rijst over diepe borden en strooi er de fijngehakte cashewnoten en koriander over. Smakelijk!
TIP
NOTEN ROOSTEREN
Door noten te roosteren krijgen ze een diepere en rijkere smaak en worden ze krokanter. Het is erg belangrijk dat je de pan goed in het oog houdt want noten kunnen snel verbranden.
