Verhit de olie in een grote wokpan en fruit de knoflook en currypasta zo’n 2 minuten. Snij de paprika in fijne reepjes van 1 cm. Boen de wortelen schoon en snij in frietjes van 0,5 cm dik. Snij de spitskool in repen van ongeveer 1-2 cm. Voeg de paprika, wortelfrietjes en de spitskool toe aan de pan en laat zo’n 5 minuten roerbakken.
Bereid intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking in een ruime pot met water. Giet af en laat uitdampen.
Giet de kokosmelk en 200 ml water bij de groenten. Verkruimel er het groentebouillonblokje over en kruid met het paprikapoeder. Laat zo’n 4-5 minuten sudderen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan. Proef en breng eventueel op smaak met zwarte peper.
Hak de koriander fijn.
Schep de noedels mee in de wokpan en meng alles goed onder elkaar. Verdeel de groenten en de noedels over de borden. Werk af met de koriander. Smakelijk!
