WW recepten

Thaïse kippensoep

Thaïse kippensoep4 porties
SmartPoints® waarden per portie: 10
Bereidingstijd: 45 minuten

INGREDIËNTEN
200 g kastanjechampignons
200 g peultjes
150 g kerstomaten
1 stukje gemberwortel, ca. 2-3 cm
2 stengels citroengras (sereh)
3 kaffir-limoenblaadjes
500 g rauwe kipfilet
200 ml kokosmelk
1000 ml groentenbouillon
100 g mie
peper & zout
1 eetlepel limoensap
1/2 koffielepel chilivlokken (of poeder)
1 eetlepel gehakte koriander

INSTRUCTIES
Borstel de champignons schoon en halveer. Was de peultjes en de tomaten en snij de peultjes in stukjes. Schil de gember en snij in plakjes. Was het citroengras en de kaffir-limoenblaadjes en schud droog. Halveer het citroengras in de lengte. Spoel de kipfilets af, dep droog en snij in blokjes.

Breng de kokosmelk met bouillon aan de kook. Voeg gember, citroengras, kaffir-limoenblaadjes en kipfilet toe en laat ca. 10 minuten garen. Doe de mie, champignons, peultjes en kerstomaten erbij en laat nog eens ca. 5 minuten garen. Haal het citroengras en de limoenblaadjes eruit. Breng de soep op smaak met peper, zout en limoensap. Garneer met chilivlokken en koriander.

Notities: 
Kaffir-limoenblaadjes zijn vers verkrijgbaar bij de toko of gedroogd in het Oosterse schap bij de betere supermarkt. Je kunt ook de schil van 1 biologische limoen in brede repen schillen en in de soep doen.