Breng 600 ml water aan de kook. Voeg de bulgur toe, dek af en laat 12 minuten koken op zacht vuur. Houd warm.
Salade: spoel de wortelen en boen ze goed schoon. Rasp de wortelen fijn en snij de selder en komkommer in stukjes van 1 cm. Meng de groenten goed onder elkaar en schep om met 3 kl olie en de witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Visburgers: hak de bieslook fijn. Snij de goudbrasem in grove stukken, schep in een maatbeker en mix samen met de helft van de bieslook, het ei en het paneermeel tot een grof mengsel. Pers de citroen. Kruid het visburgermengsel met het paprikapoeder en giet er het citroensap bij. Breng verder op smaak met zwarte peper. Maak 4 gelijke balletjes van het mengsel en druk plat tot burgers.
Verhit 1 kl olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de visburgers in zo’n 5-7 minuten goudbruin en gaar. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Bieslookdip: schep ondertussen de rest van de bieslook, het teentje knoflook en de oregano onder de yoghurt en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer de visburgers met de bulgur, de salade en de bieslookdip.
