Schil de wortelen en snij ze in plakjes van zo’n 3 cm. Spoel de aardappelen en boen ze goed schoon. Snij ze in stukken van zo’n 4 cm en zet samen met de wortelplakjes net onder water. Kook in zo’n 10 minuten beetgaar.
Snij de varkenshaas in 4 medaillons. Verhit de vloeibare margarine in een pan op een middelhoog vuur. Kruid de varkensmedaillons met zwarte peper en bak zo’n 2-3 minuten aan elke kant. Haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie om te laten rusten. Laat de pan op een zacht vuurtje staan.
Rits de tijm van de takjes. Blus voor de saus de pan van het vlees met 80 ml water, verkruimel de groentebouillon in de pan en voeg de helft van de tijm toe. Laat 3-4 minuten suddderen en roer er de verse kaas door. Verlaag het vuur en breng op smaak met zwarte peper.
Giet de aardappelen en de wortelen af. Stamp samen met de yoghurt tot een smeuïge puree. Breng op smaak met de rest van de tijm, gemberpoeder, zout en zwarte peper.
Leg op elk bord een varkensmedaillon en schep er een beetje saus over. Schep er een portie van de wortelpuree naast en serveer. Smakelijk!
