Breng 500 ml water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat zo'n 20-25 minuten zachtjes koken zonder roeren met het deksel op de pan, tot de rijst beetgaar is.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Snij de broccoli in roosjes en snij de stam in stukjes van 2 cm. Kook de broccoli samen met de peultjes in zo’n 10 minuten beetgaar. Snij intussen de courgette in plakjes van ongeveer 1 cm en laat de courgetteplakjes de laatste 5 minuten mee koken. Giet de groenten af en houd warm.
Snij intussen het varkenshaasje in medaillons van zo’n 2 à 3 cm dik en bestrooi met zout en zwarte peper. Verhit 2 kl olie in een braadpan op een hoog vuur en korst de medaillons kort aan. Haal het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en zet even aan de kant.
Pel de gele ui en snipper fijn. Schil de mango en snij in kleine blokjes. Verhit 2 kl olie in de braadpan, bak de ui en de helft van de mango zo’n 3 minuten. Blus af met 100 ml water. Voeg er het groentebouillonblokje aan toe. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Pureer tot een saus en breng op smaak met de cayennepeper en zwarte peper.
Schep het vlees en de rest van de mango in de saus en laat alles onder een deksel nog zo’n 5 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mooi gaar is.
Serveer het vlees met de mangosaus, de rijst en de groenten.
