Breng een ruime pot water aan de kook voor de pasta.
Gestoofde wortelen: boen de wortelen schoon en snij in plakjes van 2 cm. Verhit de olie in een diepe pot en fruit 1 teentje knoflook zo’n 2 minuten. Voeg er de wortelplakjes aan toe en laat zo’n 2 minuten roerbakken. Verlaag dan het vuur en giet er 150 ml water bij. Laat zo’n 10-12 minuten stoven op een middelhoog vuur met het deksel op de pot. Roer regelmatig en voeg eventueel extra water toe.
Kook intussen de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.
Gehaktballetjes: hak de oregano fijn. Meng het rundsgehakt met de oregano, het paprikapoeder en zwarte peper. Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje. Smelt de vloeibare margarine in een pan en korst de balletjes aan.
Snij intussen de prei in ringen van 2 cm en schep mee in de pan. Laat zo’n 3 minuten meebakken op een middelhoog vuur. Voeg er de verse kaas aan toe en laat smelten. Verkruimel er het groentebouillonblokje over en kruid met zwarte peper. Giet er eventueel een scheutje water bij. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
Kruid de wortelen met tijm, zout en zwarte peper.
Verdeel de tagliatelle, gehaktballetjes met saus en gestoofde wortelen over de borden. Werk af met de rucola. Smakelijk!
