Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
Pel de rode ui en snipper fijn. Snij de rode bieten en de komkommer in blokjes van ongeveer 1 cm en schep in een grote slakom.
Haal de pitjes uit de granaatappel. Klop daarvoor eerst langs alle kanten op de granaatappel met een houten lepel, zo komen de pitjes los te zitten. Snij dan de granaatappel open, schud de pitjes eruit en vang ze op in de slakom.
Rode bietensalade: versnipper de peterselie, bieslook en munt. Schep mee onder de rode biet, komkommer en de granaatappelpitjes. Maak een dressing met 2 kl olie, de witte wijnazijn en de mosterd. Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng onder de salade.
Rooster de zonnebloempitjes goudbruin in een droge pan.
Klop de eidooier in een diep bord los met de melk. Giet het paneermeel in een ander diep bord. Snij de feta in blokjes van zo’n 2 cm. Wentel de feta eerst door het eimengsel, vervolgens door het paneermeel. Verhit 1 kl olie in een ruime pan en bak de fetablokjes krokant.
Meng de bulgur onder de rode bietensalade en werk af met de krokante feta en de zonnebloempitjes. Smakelijk!
