Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook. Kook de spruitjes zo’n 4 à 5 minuten. Giet af, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
Bereid de tarwekorrels volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Verhit 2 kl margarine in een grote pan. Bak de steaks zo’n 3 minuten aan beide kanten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Wikkel de steaks in aluminiumfolie en laat rusten.
Schil de pastinaak en snij in blokjes van zo’n 2 cm. Bak de spruiten en de pastinaak zo’n 5 minuten al roerend door het braadvocht van de steaks. Rasp en pers een limoen. Giet het sap over de groenten. Kruid met de limoenzeste, tijm, zout en zwarte peper. Laat nog zo’n 5 minuten stoven.
Breng 1 ½ liter water met azijn aan de kook. Roer flink met een lepel, zodat er een draaikolk ontstaat. Breek de eieren één voor één in een kopje, laat langzaam in de draaikolk glijden en laat 2 à 3 minuten pocheren. Laat de eieren uitlekken en bestrooi met zout en zwarte peper.
Verdeel de steaks over de borden en serveer er de spruiten, pastinaak en de tarwe bij. Werk af met de gepocheerde eitjes.
