Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Schelvisspiesjes: schep de sojasaus in een kommetje voor de marinade. Voeg er de cayennepeper en de vloeibare honing aan toe. Breng op smaak met zwarte peper. Meng goed. Dep de schelvis droog en snijd in repen van ongeveer 4 cm. Rijg de reepjes vis aan de satéstokjes en smeer in met de marinade. Laat zo’n 10 minuten opzij staan.
Verhit 1 el olie in een grote wokpan en fruit de knoflook zo’n 2 minuten. Snij de paprika’s in blokjes van 2 cm. Schep in de pan en laat zo’n 3 minuten roerbakken. Snij intussen de tomaten in blokjes van 2-3 cm en schep mee in de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat zo’n 5 minuten stoven op een middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig.
Verhit intussen 1 el olie in een andere pan en bak de schelvisspiesjes zo’n 2-3 minuten aan beide kanten. Breng eventueel extra op smaak met zout en zwarte peper.
Hak de oregano fijn.
Schep de couscous en de oregano onder de groenten. Meng goed en verdeel over de borden. Serveer met de schelvisspiesjes. Smakelijk!
